Por Nestor Mendoza

“Dicen que en el comer esta el vivir”. Pero hay que saber que se come, como cuando y donde, de lo contario lo que debería ser provechoso puede resultar dañino, De eso se cuida la gente ahora pero con muy pocos resultados porque se pasan comiendo chatarra. Son las palabras de Carlos Jordán Cruz ,de 68 años de edad de oficio pescador artesanal en balsas, cuya actividad la comenzó a los 14 años Junto a su Padre Medardo Jordán (+). Lo dice mientras se sirva una masita de pescado conocido como pollita, hecha con verde rayado, yerbita y un buen refrito. Jordán se refiere a la mala alimentación que hay ahora, aun teniendo plata, porque los alimentos están lleno de químicos y perseverantes, y en seguida la relaciona a la comida de antes que era natural, no hacía daño y era 100% nutritiva sin ningún aditivo.

Al menos nosotros los pescadores aunque pobres siempre hemos estado bien alimentados. Su esposa Carmen Escalante que tiene su misma edad , recuerda que la alimentación de Carlos igual que la de todo los pescadores, en su mayoría esta hacha a base de mariscos, como el estofado y sancocho de bagre, marisco a lo que se le atribuye efectos afrodisiacos. También esta, el sudado de sardina o el cernido de chueco, una especie de consume de pollo, que se lo obtiene sancochando el chueco, molerlo y luego pasarlo por un cedazo donde se queda la espina, luego se le pone cebolla, yerbita y su usted desea un huevo, pero criollo. “Y hacer más Hijos”: Quizás por lo dicho, este fornido pescador, de piel curtida por el sol, y brazos musculosos ha tenido 13 hijos, 30 nietos y 3 bisnietos, y dice aun tener energía para procrear unos tres más. Su esposa lo ve y sonríe con picardía.

	Ceviche de Camarón

El pesado asado, chupe de pescado, camarón sancochado, estofado de corvina y liza, encelada de churo, acompañado de un moro de lenteja, frejol de palo o menestra y un verde asado al carbón, es una delicia de comida que te llena de vida, dice Jordán. Por esos conocimientos de cocina criolla, ahora tiene un comedor de nombre Carmita ubicado en el malecón a 200 metros de la zona del varadero donde tiene su balsa. Ahora él aprendido por su negocio preparar arroz y sopa marinera que es la suma de varios maricos en un solo plato.

Este tipo de alimentación permite a los pescadores realizar sus faenas de pesca en jornadas de hasta 8 horas diarias y estar activos en el mar hasta los 70 y ochenta años edad que no aparentan, alejarse una 5 millas de la costa a remo y lidiar con las olas y el viento y jalar la red entre dos y tres hombres que requiere un gran esfuerzo.

Rafael Mite otro pescador (70), dice que antes el pescado estaba a la orilla del mar, ahora hay que alejarse más, Los grandes barcos se llevan todo, hasta los churos, que antes nadie los quería, igual que el tambulero y otros peces que antes se botaban y ahora son muy apetecidos por los chinos.

Los artesanales pescamos a pulso, por eso con alimentación buena y la actividad que llevamos estamos siempre saludables, apenas de vez en cuando nos da una gripa Pasajera.